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古法生磨豆浆的黄豆需要泡么

时间:2020-08-15 04:56:20 /人气:744 ℃

古法生磨豆浆的黄豆需要泡么


来自FFApollo的回答:


安徽工程大学社会工作专业,法学学士。安徽、河南等公务员考试、事业单位考试10次以上,面试5次以上。
  古法生磨豆浆的黄豆是需要泡的。
  古法生磨豆浆制作流程和方法:
  制浆是豆制品生产过程中提取大豆内蛋白质的头道工 序。制浆工艺共分选料、浸泡、碾磨、过滤、煮浆和滤熟浆等六道工序。
  选料:
  选料的目的就是去除混杂在大豆中的各种杂物,保证原料的洁净。剔出个别变质和没长成的豆,保证口味。
  泡豆:
  大豆组织中的蛋白质是一-种胶体大豆用水浸泡后,可使白质胶体吸收水分而膨胀,有利于把蛋白质提取出来。此外,大豆通过浸泡后,组织软化,便于磨碎。
  磨浆:
  1、大豆经过浸泡,虽然蛋白质组织已经松软,但是由于大豆蛋白质的组织非常坚实,因此还需磨碎,以破坏蛋白质的外膜。
  2、大豆浸泡完毕,沥去泡豆水,经碰擦冲洗并沥尽余水后,即可入磨碾磨。
  3、一般碾磨时的加水量为原料大豆的四至五倍比较适宜。
  4、卫生要求。为保证豆制品的卫生质量,碾磨前要注意清洗磨子,特别是夏秋季节气温比较高,细菌繁殖炔,更要注意卫生。一般碾磨三、四小时后,就应全面清洗上磨设备,以除去留存在磨具各部位的酸败物质和比较严重的细菌污染,不然会发生坏浆的现象。
  过滤:
  过滤就是把豆浆中的豆渣分离出去。豆渣的成分主要是纤维素和杂质,经过过滤后,可使豆制品的品质细腻涧滑提高营养价值。一般家庭制作豆浆,采用这种滤浆法,用细纱布做一个布袋,将磨碎的豆浆倒入其中,用手挤压即可。
  熬浆:
  1、在煮豆浆前只要先在锅中加入适量的清水,因为加入密度比豆浆大的清水则可使豆浆浮在水面上,豆浆不接触锅底自然就不容易糊锅了。
  2、煮豆浆时最好让它多煮沸几次,可以去除豆子的青涩味道。当豆浆煮沸时会冒出来,这时先将炉火关小,稍待一会让豆浆凉一点后再加大炉火,这样煮沸两三次以后,喝起来会更好喝。
  3、当生豆浆加热到80℃~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热三至五分钟,使泡沫完全消失。
  熬好后,可适量加糖或加蜂蜜直接饮用。

来自orangefg的回答:


这里的生磨并不是指用“干”豆子哈,“生磨”和“干湿豆浆”的区别在于工作程序不同,生磨豆浆是先打浆后加热的,豆子味可能更重,而“干湿豆浆”是先加热后打浆。
无论是“生磨豆浆”和“干湿豆浆”都可以先将豆子泡一下,这样出浆率更高,营养也更好一些。当然时间比较紧的情况下,就只能选择干豆子了。

来自蜚语妹儿的回答:


当然要啊,生豆子是磨不出豆浆的

来自热心网友的回答:


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来自热心网友的回答:


必须的


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